A panela de pressão elétrica resolve o maior obstáculo da carne seca: o tempo de dessalgue. Com ciclos curtos de pressão e troca de água, ela extrai o excesso de sal em minutos e ainda cozinha a carne até desmanchar — tudo sem precisar deixar de molho por horas. O resultado é uma carne macia, com textura firme o suficiente para desfiar e proteína concentrada por porção.
Ingredientes
- 300g de carne seca (patinho ou acém)
- Água suficiente para cobrir a carne (cerca de 1 litro por ciclo)
- 1 dente de alho amassado (opcional, para o cozimento final)
- 1 folha de louro
Modo de preparo
- Corte a carne seca em pedaços de aproximadamente 5 cm para aumentar a superfície de contato com a água.
- Coloque os pedaços na panela, cubra com água e tampe. Cozinhe em pressão alta por 10 minutos.
- Despreze a água, que estará com alto teor de sal. Repita esse processo mais uma vez: cubra com água nova, pressão alta por 10 minutos, descarte a água.
- Na terceira vez, cubra a carne com água limpa, adicione o alho e o louro. Cozinhe em pressão alta por 25 minutos.
- Deixe a pressão cair naturalmente por 5 minutos, depois libere o vapor com cuidado.
- Retire a carne, descarte o louro e desfie com dois garfos enquanto ainda estiver quente.
Dicas de preparo
Dois ciclos de dessalgue são o mínimo — um ciclo só não remove sal suficiente. Se a carne for muito salgada, faça três trocas antes do cozimento final.
Desfie ainda quente. A carne esfria rápido e endurece. Assim que sair da panela, desfie imediatamente — vai desmanchar com facilidade.
O caldo do terceiro cozimento tem sabor. Não descarte: use para cozinhar outros alimentos ou como base de sopa.
A gordura de 14g por porção vem da própria carne seca, que já é curada com partes mais gordas do traseiro bovino. Para reduzir, prefira cortes mais magros como patinho.