O vapor da panela de pressão cozinha o brigadeirão de forma uniforme e sem ressecar — resultado mais cremoso do que no forno convencional, em menos da metade do tempo. Não precisa de banho-maria, não precisa de forno ligado por uma hora.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 3 ovos
- 4 colheres de sopa de cacau em pó sem açúcar
- 1 colher de sopa de manteiga
- 200 ml de leite integral
- 1 pitada de sal
- Manteiga e cacau em pó para untar a forma
Modo de preparo
- No liquidificador, bata o leite condensado, os ovos, o cacau, a manteiga, o leite e o sal por 2 minutos até ficar completamente homogêneo.
- Unte uma forma de pudim (com furo central) com manteiga e polvilhe cacau em pó por toda a superfície interna.
- Despeje a mistura na forma untada.
- Cubra a forma com papel alumínio, vedando bem as bordas.
- Coloque 2 xícaras de água na panela de pressão e posicione o suporte ou um pano dobrado no fundo.
- Posicione a forma dentro da panela, tampe e leve ao fogo alto até pegar pressão.
- Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 25 minutos contados após a pressão.
- Desligue, espere a pressão sair naturalmente (não force) e retire a forma.
- Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, depois leve à geladeira por no mínimo 2 horas antes de desenformar.
Dicas de preparo
O papel alumínio é obrigatório. Sem ele, o vapor condensa e cai na mistura, criando bolhas e textura borrachuda. Vede bem, especialmente no centro da forma de furo.
Não abra a pressão na força. A queda brusca de temperatura pode fazer o brigadeirão murchar. Espere a válvula abaixar sozinha.
Teste de palito funciona. Antes de retirar do fogo, espete um palito pelo alumínio: se sair limpo, está pronto. Se sair com massa úmida, mais 5 minutos de pressão.
Desenformar frio é essencial. Quente, o brigadeirão ainda está em ponto de creme e desmancha. 2 horas de geladeira firmam a estrutura para desenformar sem quebrar.
Valores calculados com leite condensado integral e cacau em pó 100%. Para versão mais leve, substitua o leite condensado pela versão desnatada — reduz cerca de 40 kcal por fatia.